L'histoire de l'hygiène alimentaire

Une nourriture contaminée devient rapidement un danger mortel. Dès le commencement, l'humanité s'est inquiétée pour une « hygiène alimentaire » - quoique cette notion ait été seulement entendue pour la première fois au 19ème siècle. Un voyage à travers l'histoire de l'hygiène alimentaire… :

Hygiène : Ce mot est dérivé du mot grec « hygienos » signifiant « sain et salutaire ». Et c'est exactement cette définition que la nourriture devrait suivre pour nous les humains. La disponibilité d’une nutrition saine et salutaire est essentielle, c’est pourquoi les humains cherchaient déjà, il y a des milliers d'années, à savoir comment stocker correctement les aliments et comment les manipuler de sorte qu'ils soient propres à la consommation sur de longues périodes.

La sûreté de la nourriture : Toujours essentielle pour l'existence

En plus du développement des techniques de conservation des aliments, des lois et des règlements ont été également mis en vigueur sur la manipula des nourritures. Déjà, de nombreux « tabous sur la nourriture » sont connus depuis les périodes antiques. Ils ont souvent eu un caractère rituel ou religieux, mais toujours à servir l'hygiène alimentaire. Ainsi, Judea a interdit la consommation du porc 1800 ans avant Jésus Christ. L'Inde a élaboré une liste de nourritures « malpropres » 500 ans avant Jésus Christ. Cette liste comporte la viande coupée à l’aide d’une épée, la viande de chien, la viande humaine et encore bien d’autres.

Le Moyen Âge a été une autre période au cours de laquelle les règlements ont continué à être développés. Par exemple, le Roi John d’Angleterre a mis en place la première législation alimentaire en 1202.

Le 19ème siècle fer de lance de l'hygiène

Mais, les choses ont vraiment abouti au 19ème siècle : l’éclosion de la science et des technologies a créé la définition de l’ « hygiène » comme nous l'employons toujours aujourd'hui. Désormais avec la révolution industrielle, la production de nourriture est de plus en plus industrialisée. Le développement de nouveaux processus pour fabriquer les aliments permettant de les garder plus longtemps et de réduire les germes pendant la production a été de pair avec industrialisation. Alors, le développement a été très rapide :

• 1850 - Le scientifique britannique John Tyndall a développé le procédé de Tyndallisation pour la réduction de germe sur les nourritures sensibles à la chaleur
• 1855 - Friedrich Küchenmeister a découvert le rapport entre le ténias du porc chez l'homme et les infections avec les celluloses parasites cysticerques
• 1860 - Friedrich Albert Zenker a prouvé l'infection des ascarides lombricoïdes parasites de trichines
• 1864 - Le chimiste français Louis Pasteur a inventé le procédé sur la pasteurisation pour la conservation de la nourriture
• 1895 - Karl von Linde a développé un procédé de refroidissement pour conserver la nourriture.

Les processus techniques autour de l'hygiène alimentaire ont continué à être développés durant le 20ème et 21ème siècles. Une autre force a été représentée par la politique et la législation : Le nombre croissant de règlements ont garanti plus de sûreté dans la production de la nourriture. À partir des textes «Food and Drugs Act » et « Loi d'inspection des viandes » passés par le congrès des USA en 1906, tous les règlements de l’Union Européenne sur l'hygiène alimentaire, 100 ans après, rendent les entreprises responsables envers les caractéristiques sur la sécurité alimentaire.

Bonne nourriture : Grâce à la technologie moderne, aujourd'hui plus sûre que jamais

Nous sommes dans une situation de chance aujourd'hui parce que notre nourriture est plus sûre contre la contamination et les impuretés que par le passé. Ceci a été rendu possible par des lois toujours plus strictes et grâce à des développements technologiques qui contribuent vers un accroissement de l’hygiène alimentaire dès le début de la production.

Le nouveau capteur de pesage hygiénique PW27 de HBM suit cette tradition : En tant que composant essentiel, il permet de rendre bien plus efficaces et plus précises les machines de conditionnement des aliments et les systèmes de remplissage, les doseuses et les balances statiques, tout en se conformant aux dernières découvertes dans la recherche d'hygiène, de telle sorte que nous puissions continuer à faire confiance en notre nourriture maintenant et dans le futur pour qu'elles continuent à être saines et salutaires comme définies par le terme hygiène.