Breve storia dell'igiene degli alimenti

I cibi contaminati diventano rapidamente un pericolo mortale. Da sempre l'uomo si è preoccupato della "igiene degli alimenti" - anche se questo termine sia stato usato per la prima volta nel 19° secolo. Un viaggio lungo la storia dell'igiene degli alimenti...:

Igiene: questa parola proviene dal lemma greco "hygienos"- che significa salutare e benefico. Ed è esattamente questa funzione che il cibo dovrebbe svolgere per noi esseri umani. La disponibilità di nutrimento salutare e benefico è essenziale - e così la consideravano già migliaia di anni fa gli umani per come immagazzinare e trattare correttamente il cibo, in modo che esso fosse disponibile al consumo per lunghi periodi di tempo.

La sicurezza degli alimenti: sempre essenziale per l'esistenza

Oltre alle tecniche per preservare il cibo, furono presto sviluppati leggi e regolamenti per controllare la gestione degli alimenti. Numerosi "tabu alimentari" erano già noti nei tempi antichi. Sovente essi avevano carattere rituale e religioso - ma continuano ad essere validi per l'igiene del cibo. E così gli Ebrei proibirono il consumo di maiale 1800 anni avanti Cristo. L'India sviluppo un elenco dei cibi "impuri" 500 anni avanti Cristo. Questo elenco comprende la carne tagliata con una spada, la carne di cane, la carne umana e molto altro.

Il Medio Evo fu un altro periodo in cui continuarono ad essere sviluppati i regolamenti riguardanti il cibo. Ad esempio, Re Giovanni emanò in Inghilterra la prima legge sul cibo nel 1202.

Boom di igiene nel 19° secolo

Ma la faccenda prese realmente piede nel 19° secolo: lo sviluppo della scienza e della tecnologia creò la definizione di "igiene" che noi usiamo ancora oggi. Allora, agli albori della rivoluzione industriale, la produzione degli alimenti prese forma sempre più industrializzata. Lo sviluppo di nuovi procedimenti per mantenere il cibo più a lungo e per ridurre i germi durante la produzione proseguirono insieme a questa industrializzazione. E così lo sviluppo fu molto rapido:

• 1850 - Lo scienziato inglese John Tyndall sviluppa il processo di Tyndallizazione per la riduzione dei germi negli alimenti sensibili al calore
• 1855 - Friedrich Küchenmeister scopre la relazione fra i vermi solitari dei maiali negli esseri umani e l'infezione parassitica cysticercus della cellulosa
• 1860 - Friedrich Albert Zenker dimostra l'infettibilità del parassita ascaride trichinae
• 1864 - Il chimico francese Louis Pasteur inventa il processo di Pastorizzazione per la conservazione del cibo
• 1895 - Carl von Linde sviluppa il processo di raffreddamento per la conservazione del cibo.

I processi concernenti l'igiene degli alimenti continuarono ad essere sviluppati nel 20° e 21° secolo. Ulteriore spinta fu esercitata dalla politica e dalla legislazione: l'incremento del numero dei regolamenti assicurò maggior sicurezza nella produzione del cibo. Partendo dal "Food and Drugs Act" (decreto sul cibo e sui farmaci) e dal "Meat Inspection Act" (decreto sull'ispezione della carne) emanati dal Congresso US nel 1906 - fino al regolamento congiunto UE per l'igiene del cibo 100 anni più tardi, che rende i produttori responsabili per l'adeguamento alle specifiche sulla sicurezza degli alimenti.

Cibo: grazie alla moderna tecnologia più sicuro oggi come non mai prima

Siamo oggi nella situazione fortunata per cui il nostro cibo è sicuro dalla contaminazione e dalle impurità come non mai nei tempi passati. Ciò è stato reso possibile da leggi sempre più severe e dallo sviluppo tecnologico che ha contribuito a migliorare l'igiene degli alimenti già all'inizio della produzione.

La nuova cella di carico igienica PW27 della HBM prosegue in questa tradizione: quale componente essenziale, essa permette efficienti ed accurate operazioni coi sistemi di imballaggio e di riempimento, sistemi di pesatura multitesta e bilance statiche. E tutto ciò adeguandosi alle più recenti scoperte della ricerca sull'igiene. In tal modo possiamo continuare a credere nel nostro cibo ora ed in futuro - cibo che resterà salutare e benefico come definito dal termine igienico.