HBK au service de l’un des fromages les plus emblématiques des Pays de Savoie – Le Reblochon !

Fromager audacieux, Camille Chabert crée son entreprise fromagère en 1936 avec comme ambition première, valoriser le savoir-faire et la production locale. Son fils Gérard, diplôme de maitre fromager en poche, le rejoint en 1965 à la fruitière d’Annecy-le-Vieux.

Aujourd’hui et plus que jamais, cette famille profondément enracinée au cœur de son terroir, s’attache à faire perdurer la tradition tout en répondant aux exigences actuelles.

Pour y parvenir et répondre à la demande des marchés internationaux, les Fruitières Chabert doivent constamment innover et sont continuellement en recherche de nouvelles technologies d’optimisation pour chaque étape de la production du Reblochon - entre autres du triage et du pesage et notamment avant la mise en cave pour affinage. L’objectif est de respecter rigoureusement le cahier des charges de ce fromage AOP, distingués par des sigles et des labels de qualité.

Problèmatique

Les Fruitières Chabert souhaitait optimiser les lignes de production de leur célèbre Reblochon, tout en respectant des normes de qualité existantes et en répondant aux exigences des normes de l'industrie alimentaire.

Solution

La fromagerie utilise une solution développée par Fine-Spect : Une trieuse pondérale facile à nettoyer, basée sur le capteur de pesage numérique FIT7A, qui permet de contrôler efficacement la ligne de production et de séparer rapidement les produits dont le poids est non-conforme. 

Résultats

Le capteur de pesage FIT7A supporte des cadences de production élevées tout en garantissant des mesures précises et fiables. Son boitier étanche et sa résistance à la corrosion assurent sa durabilité même dans des conditions extrêmes et facilitent les opérations de nettoyage dans le respect des normes de l'industrie agroalimentaire. Ce peson est également compatible avec les protocoles de communication standard, simplifiant ainsi la mise en service et les opérations de réparation ou d'entretien.

Chabert et Fine-Spect: Un partenariat au gramme près !

Soucieux d’optimiser sa production et ses lignes de conditionnement, sans compromis avec la qualité et tout en restant conforme aux exigences des normes de l’industrie agro-alimentaire, les Fruitières Chabert ont fait appel à diverses entreprises reconnues pour leurs expertises et savoir-faire. L’Appellation d’Origine Contrôlée impose une rigueur, les entreprises sélectionnées devaient, ainsi, à la fois être capable d‘authentifier l’ensemble des certifications nécessaires à une exportation nationale et internationale de la fabrication, tout en préservant un savoir-faire local, respectueux des traditions savoyardes.

Reblochon de Savoie AOP :  13 cm de diamètre pour un poids d’environ 500 g

Concernant les opérations de pesage et de triage, le fromage et en particulier, le célèbre Reblochon fabriqué par la famille Chabert nécessite une précision et une fiabilité à toute épreuve. Il fallait donc faire appel à un partenaire capable de répondre à toutes les exigences liées à la production alimentaire à la fois au niveau des performances métrologiques, de fiabilité et de robustesse.

L’entreprise Chabert s’est donc naturellement tournée vers la société Fine-Spect, spécialisée dans le triage, calibrage/pesage dynamique, et fabricant de machines pour l’industrie agroalimentaire reconnu pour la qualité de ses conceptions, et partenaire historique de HBM.

Capteurs de pesage FIT7A : à la hauteur des exigences

Au cœur de la trieuse pondérale, développée pour les établissements Chabert : le capteur de pesage numérique FIT7A de marque HBM. Ce capteur est basé sur le principe des jauges d’extensomètrie et offre des performances inégalées dans le domaine du pesage dynamique, pour l’industrie agro-alimentaire.

Jean Marc Dumont, fondateur de Fine-Spect précise : « il nous fallait trouver un capteur capable de répondre aux nouvelles attentes du marché et au cahier des charges suivant :

  • Performant sur le plan purement métrologique,
  • Ultra-rapide pour s’adapter aux cadences de conditionnement de plus en plus élevées,
  • Robuste et fiable sur le long terme,
  • Parfaitement étanche et résistant à la corrosion pour répondre aux contraintes de lavage sous haute pression imposé par l’industrie laitière,
  • Raccordable aux organismes officiels,
  • Compatible avec les protocoles de communication standard, utilisés dans cette industrie

Jean Marc Dumont, fondateur de Fine-Spect ,

Fine-Spect s’est appuyé sur à la société Hottinger Bruel & Kjaer et sur son produit phare dans le domaine du pesage dynamique, le peson numérique HBM FIT7A 

Fine-Spect, Fruitières Chabert et HBK : La leçon vaut bien un fromage !

Afin de disposer d’une ligne de conditionnement fiable et pérenne pour le triage du Reblochon, avant mise en cave pour affinage, M. Favre, directeur industriel de la fromagerie Chabert souligne l’importance de l’expertise de Fine-Spect :
« Cette installation sera soumise à des contraintes d’utilisation parfois extrêmes (démontage nettoyage journalier sous haute pression suivant les normes en vigueur dans l’agroalimentaire), il est donc primordial que ce matériel résiste et soit en même temps des plus standards afin que nos techniciens n’aient aucun problème à intervenir dans les plus brefs délais.

Le travail réalisé par Fine-Spect avec l’utilisation des capteurs FIT7A de HBM, est source d’efficience et de réussite.»
Pour la Fruitière Chabert, le poids individuel des produits est déterminant, ainsi la trieuse écarte les produits non conformes au regard du poids et donne au fromager une photo exacte de la régularité de sa journée de fabrication. Connaitre précisément le poids des fromages après la fabrication c’est aussi un indicateur de l’égouttage et permet la maitrise des rendements. Pour répondre à chacune de ces problématiques, Hottinger Bruel & Kjaer propose des solutions capteurs innovantes, pour chacune des opérations.


La marque HBM est riche de 70 ans d’expérience et de savoir-faire dans le domaine de l’instrumentation des lignes de conditionnement et du pesage et offre un niveau d’expertise mondialement reconnu et un leadership unique quel que soit le secteur d’activité. Les Fruitières Chabert sont un nouvel exemple d’une collaboration réussie.

Fruitières Chabert

Fruitières Chabert est une entreprise familiale de fabrication de fromages et de spécialités fromagères depuis trois générations et dans le respect des traditions, du patrimoine et du terroir savoyard, basée en Auvergne-Rhône-Alpes. Depuis 1936, la fromagerie s'est progressivement diversifiée et a élargi son offre en proposant différents fromages à la coupe et en libre-service, distribués dans les crèmeries, supermarchés, magasins spécialisés et commerces de proximité. L'entreprise a également évolué, passant d'une structure locale à une entreprise internationale, spécialisée dans l'exportation de fromages au lait cru et pasteurisé.

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